Recette Galette Rustique aux pommes et au caramel beurre salé:
Ingrédients:
Pour la pâte brisée :
250 g de farine 50 g de sucre 1 grosse pincée de sel 1/2 cc d'extrait naturel de vanille ou du sucre vanillé
1 gros jaune d'oeuf
125 g de beurre froid
environ 5 cl de lait
Ingrédients pour la garniture :
3 à 4 pommes, selon leur taille, pelées et découpées en tranches
50 g de sucre (je conseille du sucre brun type vergeoise)
1 cs de farine
1 cc de cannelle moulue
1/2 cc d'extrait naturel de vanille
1 cs de jus de citron (pour éviter le brunissement des pommes)
50 à 100 g de cacahuètes grillées ou noisettes
Pour la sauce caramel :
50 g de sucre
60 g de beurre demi-sel à température ambiante
300 g de crème fleurette
1/2 cuillère à café d'extrait naturel de vanille (optionnel)
Étapes:
Faites chauffer le sucre seul dans une casserole feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise (environ 5 minutes).
Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant avec un fouet.
Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu. Le caramel est encore liquide mais sa texture a dû changer et devenir plus épaisse. S’il est assez cuit, il va durcir en refroidissant.
Versez votre caramel dans un pot à confiture et laissez refroidir. Conservez votre salidou au réfrigérateur.
Commencer par la pâte sablée.
Pour cela, mélanger la farine, le sel, le sucre, la vanille et la cannelle dans un bol. Ajouter le beurre et mélanger avec une fourchette ou les mains jusqu'à obtenir une texture de crumble. Ajouter ensuite le jaune d’œuf puis le lait et mélanger jusqu'à ce la pâte soit homogène. L'aplatir, recouvrir de film alimentaire et placer au frais pendant environ 1h30 - 2h.
Pour la garniture, mélanger les pommes, le sucre, la farine, le jus de citron, la cannelle et la vanille.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm environ, puis disposer la garniture au centre. Recouvrir les bords avec la pâte, puis ajouter du caramel et quelques cacahuètes (à votre convenance).
Enfourner pendant 35-40 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de déguster.
Vous pouvez la déguster avec une boule de glace vanille.
