Recette gâteau à la crème mousseline pralinée:

Ingrédients:

Pour la génoise:

VOIR LE POST PRÉCÉDENT

Pour le Pralin:

VOIR LA RECETTE DU GÂTEAU COURANT D'AIR

Pour la crème mousseline pralinée:

3 jaunes d’œufs

1 sachet de sucre vanille

50 g de sucre

30 g de maïzena

250 ml de lait

25 g de beurre

100 g de beurre moulu

Pour le sirop:

200 ml d'eau

1 c à s de cacao

1 c à s de sucre

Pour la ganache:

50 ml de crème liquide

50 g de chocolat noir

Étapes:

Pour la génoise:

Commencer par la découper en 3 après la laisser refroidir

Pour la crème mousseline pralinée:

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre , 1 sachet de sucre vanille et l'amidon.

Ajouter le lait chaud petit à petit et continuer à fouetter.

Remettre le mélanger au feu et battre sans cesse jusqu'à l'obtention d'une crème et ajouter les 25 g de beurre

Mettre au frais

Quand la crème soit froide , battre avec du pralin puis ajouter les 125g de beurre petit à petit

Pour le sirop:

Mélanger les ingrédients et mettre au feu jusqu'à ébullition

Pour la ganache:

Faire fondre le chocolat avec la crème au micro ondes

Pour le montage :

Commencer par le 1er étage de la génoise et faire des trous avec un cordon pour que le sirop soit absorbé par la génoise.

Mettre de la crème

Refaire cette étapes 2 fois

Envelopper la génoise avec la crème avec une spatule

Verser la ganache

Décorer avec des noisettes, Ferreo..